Recepti inspirisani Majamijem Daniela Bouluda: Ukus Mediterana u Južnoj Floridi

Bekstvo na Mediteranu, sve bez napuštanja Južne Floride.

Poznati kuvar Daniel Boulud je poslužio tri ekskluzivna recepta koji su sigurni da ljubitelje tenisa na svetsku turneju ukusnih ukusa.

U 2010. godini, Michelin-zvezdicom i James Beard nagrađivani kuvar i ugostitelj otvorio je Boulud Sud Miami na Biscaine Blvd., i njegova fuzija lokalne primorske kulture sa dozom mediteranskog šarma je od tada postala glavna stvar na sceni hrane u Majamiju.

Sada, Boulud je najpoznatiji jela se probijaju do vašeg stola za večeru tokom Miami Open predstavljen od strane Itau – ekskluzivno na Baseline. Spreman, stan!

Opširnije: Iga Sviatek, Tejlor Fritz, Elena Ribakina lete sa Tennis Channel Airlines

Berkshire svinjski kotlet

• Začinite i roštiljajte svinjski kotlet do željene gotovosti

Za farro

• 1 ea. veliki luk
• 1 rebro celera
• 1 ea. Љargarepa
• 4 kašike maslinovog ulja
• 3 litre piletine za povrće
• 1 pinta farro
• Puter, po potrebi

Iseckajte sve povrće malo. Znojite povrće u maslinovom ulju na laganoj vatri. Dodajte farro i tost 4-6 minuta. Dodajte zalihe po izboru i podignite temperaturu na srednju, poklopite. Kuhajte farro dok se sva tečnost ne apsorbuje, oko 20 minuta. Maknite sa vatre i pomešajte u kockice putera da postane kremast.

Za pirjani kupus

• 1 glava savojskog kupusa
• 1 ea. veliki luk
• 1 rebro celera
• 1 ea. Љargarepa
• 3 ea. beli luk karanfilić
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike putera
• 20g belog vina
• 30g balzamičnog sirćeta
• 1 litra pileće zalihe

Buket garni

U velikom loncu, obojite kriške kupusa solju i biberom u maslinovom ulju i puteru sa obe strane, Stavite kupus u hotelsku posudu.

U istom loncu, pecite sve povrće sa čili pahuljicama do zlatno braon boje. Dodajte belo vino, smanjite da se osuši, dodajte balzamik i smanjite dok ne postane sirupast. Dodajte zalihe i buket garni, krčkajte, ispravite začin i siromašni preko kupusa.

Pokrijte hotelsku posudu aluminijumskom folijom i pecite na 350 F 20 minuta. Uklonite foliju, okrenite sve klinove i kuvajte dok ne omekša (oko 20 minuta). Ohladite, prenesite sve klinove u drugu hotelsku posudu bez povrća i procijedite tečnost kroz chinois preko kupusa. Pomešajte sve povrće da biste dobili pire koji će služiti ispod kupusa.

Na pickupu, zagrejte u rerni, glazirajte tečnošću i završite sa svežim sjeckanim peršunom.

Proleće povrća Campanelle

Za pire od tikvica:

• 4 oz maslinovo ulje
• 2 ea. velike tikvice, kockice
• 1 ea. veliki žuti luk
• 4 ea. karanfilić belog luka
• 1 pinta teške pavlake
• 1/2 gomile listova bosiljka

Iseckajte luk i znojite se na maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne omekša i postane prozirna. Dodajte iseckani beli luk i kuvajte na laganoj vatri 3 do 5 minuta. Dodajte kockice tikvice, podignite na srednju vatru. Kuvajte dok tikvice ne omekšaju, ali nisu potpuno kuvane, oko 5 minuta. Dodajte pavlaku i pustite da se krčka 8-10 minuta Uklonite sa vatre i dodajte bosiljak.

Mešajte u blenderu dok ne postane glatko. Sezona po ukusu.

Završiti

Dodajte pire od tikvica i puter u lonac, lagano zagrejte. Dodajte kuvanu testeninu po izboru, pustite da se kuva zajedno 2 minuta. Dodajte šparoge koje su isečene i blanširane i svež prolećni grašak. Uklonite lonac sa vatre i dodajte iseckanu mentu i parmezan.

Srpski/srpski

• Krema 274 gr
• mleko 274 gr
• Žumanca 117 gr
• Šećer 63 gr
• Mlečna čokolada 94 gr
• Tamna čokolada 178 gr
• Želatinski listovi 1 u

Potopite želatinu u hladnu vodu. Kuhajte tešku pavlaku sa mlekom. Kada se proključa za trećinu na žumanca i šećera da se zagreje. Vratite sve u tiganj i kuvajte do 85°C. Prelijte tamnu, mlečnu čokoladu i natopljenu želatinu u 3 dodatka dok mešate sa handblanderom. Sipajte smešu u kalup i zamrznite preko noći.

Za kakao pecivo

• Maslac 367 gr
• Šećer u prahu 147 gr
• Vanilija 7 gr
• Sol 3 gr
• Belanca 59 gr
• Brašno 367 gr
• Kakao prah 51

Kombinujte šećer u prahu, puter, vanilu i so. Dodajte belanca. Završite du dodavanjem brašna i kakao praha.

Stavite testo između dva lista voštanog papira i pomoću oklagije napravite tanjir debljine oko 1 cm. Ohladite nekoliko sati i isecite u zavisnosti od oblika kalupa u koji ste stavili krem da biste ga koristili kao bazu. Stavite u Silpat i izbodite testo viljuškom. Pecite na 300 * C 20 minuta.

Za šećerne pistacije

• Jaje grebena 6 gr
• Šećer 55 gr
• Pistacija 138 gr

U posudi pomešajte bjelanjke sa bjelanjcima. Dodajte šećer.

Sipajte u veliku hotelsku posudu, sipajte mešavinu i pecite je na 196 F dok se pistacije ne osuše. Svakih 8 minuta, mešati mešavinu da se razdvoje sve pistacije.

Za sladoled od pistacija

• Mleko 340 gr
• Teška pavlaka 5 gr
• Mleko u prahu 16 gr
• Šećer 40 gr
• Glukoza 35 gr
• Pasta od pistacija 65 gr
• Stabilizator za sladoled 2 gr

Zagrejte mleko sa glukozom, dodajte pastu od pistacija i pavlaku. Dodajte prah i zagrejte do 85 C. Ohladite se i odmorite preko noći. Stavite u mašinu za sladoled.

Oplata

Stavite pecivo na bazu, a zatim stavite kremu na vrh. Stavite pistacije i na vrh dodajte sladoled. Završite sa čokoladnim ukrasom i dodirom maslinovog ulja i soli.